W dniu 30.09.2023 o 18:58, Byq1988 napisał(a): a od kwietnia 0 cukru ograniczone węglowodany do minimum Przecież są zamienniki np. Ksylitol, Erytrol. Dla ciała zdrowe a dla podniebienia słodziutkie 😊 Kawy gorzkiej bym nie wypił. Chmurka palce lizać🤤 Jak zrobić białą kiełbasę Biała kiełbasa, prosta i smaczna, domowa wędlina. Jak zrobić białą kiełbasę? To nic trudnego, prosty przepis na domową wędlinę. Biała kiełbasa z piekarnika czy z wody, mielona na drobno lub siekana grubiej. Taka wędlina to domena Polaków. W handlu mamy dużą ofertę białych kiełbas, jednak tych dobrej jakości jest mało. Unikaj jasnej Jak zrobić kiełbasę? jelita wieprzowe. Na początek mięso umyj dokładnie pod zimną wodą i pokrój na mniejsze kawałki. Następnie kawałki mięsa z łopatki lub szynki zmiel na sitku o oczkach 10 mm, boczek zmiel na sitku o oczkach 4 mm a golonkę na oczkach o średnicy 3 mm. Mięso z łopatki lub szynki włóż do miski i dodaj do A jak zrobić kiełbasę z cebulą? Kiełbasę natnij nożem z dwóch stron. Na patelni rozgrzej olej rzepakowy i podsmaż na nim przez chwilę cebulę z dwóch stron. Cebulę obierz i pokrój w piórka. Następnie do kiełbasy dodaj cebulę, szczyptę soli i pieprzu i smaż. Kiełbasę smaż jeszcze przez około 3-4 minuty z każdej strony. Gorącym dymem przez 110-130 minut, do osiągnięcia brązowego koloru. W czasie wędzenia przekładamy kije, na których wiszą kiełbasy, żeby każda z nich równomiernie się przyrumieniła. Po wędzeniu żywiecką należy upiec. Robimy to przez 30-40 minut, do osiągnięcia wewnątrz kiełbas temperatury 68-70 stopni. Jak zrobić kiełbasa w słoiku z galaretką . Mięso zmielić na średnim sitku i przełożyć do miseczki. Czosnek przecisnąć przez praskę i dodać do mięsa, dodajemy również majeranek, żelatynę, wodę, sól i pieprz ,wyrabiamy dokładnie aż zacznie mięso się kleić. Przełożyć do wyparzonych słoiczków na 3/4 wysokości. . Żywiecka podsuszana SUROWIEC -szynka 2 kg -karkówka 1 kg -boczek 0,5 kg -wołowina 2 klasa 1 kg -słonina 0,5 kg ROZDRABNIANIE -szynka 1 kg -w kostkę 1,5-2 cm -szynka 1 kg -szarpak -karkówka 1 kg -10 mm -boczek 0,5 kg - 10 mm -wołowina 1 kg -4 mm następnie 2,5 mm -słonina kg -10 mm W moim wypadku maszynka 8 zelmer PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE -peklosól 16-20 g/kg -sól nie jodowana 20-22 g/kg (do słoniny) -cukier 2 g/kg -pieprz czarny mielony 2-3 g/kg -czosnek dobrej jakości według uznania ja dałem 5 g/kg -woda 100 ml do zmielonej wołowiny -woda 100 ml dodana podczas dodawania przypraw -osłonki białkowe 55 -sznurek wędzarniczy WYKONANIE Mięso tniemy w kostkę około 4 cm do peklowania. Peklujemy w osobnych pojemnikach pod względem grubość rozdrabniania. Czas peklowania 48 godz. w temp. 4-6 stopni. Po tym czasie rozdrabniamy i wyrabiamy osobno, następnie łączymy wszystkie mięso dodajemy wodę i przyprawiamy. Dokładnie wyrabiamy do kleistości i napełniamy osłonki ściśle, wieszamy w chłodnym miejscy na 8 2 godz. w temp. pokojowej. Wygrzewamy wędzarnie i wieszamy kiełbasę w celu osuszenia i wygrzania kiełbasy. Robimy to w temp. 35-40 dużym ruchu powietrza. Czas około 30-40 min. Teraz wędzimy w temp 50-60 st do uzyskania brązowej barwy batonów. Czas wędzenia 3-4 godz. Parzymy w wodzie 72-75 st. przez około 50-70 min do osiągnięcia wewnątrz kiełbasy temp. 68-70 stopni. Natomiast do kiełbaski podsuszanej stosujemy podpiekanie. Podnosimy temperaturę w wędzarni 80-90 stopni i podpiekamy do uzyskania 68-70 st. w batonie. Następnie taką kiełbaskę podsuszamy. U mnie to odbywało się w temp. 15-20 stopni przy uchylonym oknie przez 5 dni. SMACZNEGO. Artykuły kiełbasa żywiecka wędzona - kiełbasa żywiecka wędzona (283) Informacje Kiełbasa? Nie tylko z grilla! Informacje Kiełbasa? Nie tylko z grilla!W tym roku rezygnujesz z tradycyjnego, majówkowego grilla? Sprawdź, jak przygotować pyszną kiełbasę w zaciszu własnej kuchni. 5 Informacje Czy warto jeść makrelę wędzoną? Poznaj właściwości tej ryby Informacje Czy warto jeść makrelę wędzoną? Poznaj właściwości tej rybyRyby to nie tylko doskonały smak i ogromna możliwość na urozmaicenie swojej diety. To także mnóstwo wartości odżywczych, składników, które są niezb... 13 Informacje Biała kiełbasa na Wielkanoc Informacje Biała kiełbasa na WielkanocBiała kiełbasa to produkt, bez którego często nie wyobrażamy sobie świąt Wielkiej Nocy. Skąd pochodzi zwyczaj jej serwowania i w jakich kombinacjac... 27 Informacje Tarta z białą kiełbasą Informacje Tarta z białą kiełbasąW okresie Wielkanocy nie sposób nie postawić na stole tradycyjnych polskich potraw: ćwikły, sałatki (zwykle jarzynowej, którą przecież uwielbiają P... 7 Pokaż więcej Kiełbasa żywieckaPopularna „szesnastka” (Przepisy Wewnętrzne nr 16) przedstawia recepturę na 100 kg surowca. My zmniejszyliśmy tę ilość do 10 kg, to optymalna waga do tradycyjnej ogrodowej wędzarni. Wieprzowina kl. I – 4 kg Wieprzowina kl. II – 2 kg Wieprzowina kl. III – 1 kg Wołowina kl. II – 1 kg Tłuszcz drobny twardy (np. słonina) – 1,5 kg (Adnotacja z „szesnastki”: „zastępować można wieprzowinę kl. II – tłuszczem drobnym twardym oraz wieprzowinę kl. III – wołowiną kl. II”) Sól peklowa – 200 g Sól niejodowana – 40 g Cukier – 10 g Pieprz czarny – 10 g Czosnek – 3 g (Adnotacja z „szesnastki”: „na pisemne żądanie odbiorców w danym regionie dodatek czosnku może być powiększony do 0,15 kg.” Czyli w naszym przypadku – bo robimy 10 razy mniejszą ilość – do 15 g) Jelita bydlęce środkowe, przygotowane wszelkie produkty i składniki możemy przystąpić do pracy. W miskach dzielimy mięso według klas i łączymy z solą peklową (odpowiednio według proporcji do ilości mięsa). Słoninę nacieramy solą. Zostawiamy w miskach na 2-3 dni, w temperaturze 4-6 stopni. Następnie mięso przepuszczamy przez maszynkę. Optymalnie byłoby użyć do tego tzw. wilka, ale tradycyjna maszynka do mielenia też doskonale się nada. Wieprzowinę kl. I rozdrabniamy na sitku 20 mm. To dość nietypowa wielkość więc można po prostu pokroić w kostkę o boku 20 mm. Wieprzowinę kl. II oraz tłuszcz rozdrabniamy na sitku 10 mm. Wieprzowinę kl. III i wołowinę kl. II rozdrabniamy na sitku 2 mm, a następnie kutrujemy. Kutrowanie jest to mieszanie w specjalnej maszynie z nożami (zwanej kutrem). Kutra z pewnością nie posiadacie więc zamiast tego można przez to 2 mm sitko przepuścić mięso 3 razy. Kutruje się dodając 25% objętości wody. Podczas kutrowania dodaje się przyprawy. Następnie mięso trzeba wymieszać. Wieprzowinę kl. I mieszamy aż nabierze kleistości, następnie dodajemy wieprzowinę kl. II, potem tłuszcz i wykutrowaną masę. Mieszamy do połączenia się wszystkich składników. Taką masą ściśle napełniamy jelita w odcinkach długości 35-40 cm. W razie powstania pęcherzy powietrza należy je przebić (nawet jeśli pęcherzy nie ma to warto każdą kiełbasę nakłuć w kilkunastu miejscach). Dobrze jest na jednym końcu każdej kiełbasy zrobić pętelkę. Pomoże nam ona zawiesić kiełbasy do wędzenia. Po nabiciu kiełbas wieszamy je w zimnym pomieszczeniu (2-6 stopni) na 12 godzin w celu osadzenia się mięsa. Jeżeli nie dysponujecie takim chłodnym miejscem to osadzajcie kiełbasy w normalnym pomieszczeniu przez 3-4 godziny. I teraz już wędzimy. Gorącym dymem przez 110-130 minut, do osiągnięcia brązowego koloru. W czasie wędzenia przekładamy kije, na których wiszą kiełbasy, żeby każda z nich równomiernie się przyrumieniła. Po wędzeniu żywiecką należy upiec. Robimy to przez 30-40 minut, do osiągnięcia wewnątrz kiełbas temperatury 68-70 stopni. Teraz już tylko trzeba kiełbasy wystudzić. Robimy to przez 12 godzin w pomieszczeniu, w którym temperatura nie przekracza 18 stopni. Na tym etapie żywiecka nadaje się już do jedzenia, ale można jej smak jeszcze wzbogacić. Mianowice można ją jeszcze podsuszyć. W tym celu wieszamy ją na 2-3 dni w pomieszczeniu o wilgotności 75-80% i temperaturze 12-18 stopni. Kiełbasy powinny wyschnąć do 83% swojej pierwotnej masy. Smacznego!Zobacz artykuł: Klasyczna kiełbasa żywiecka. #1 @halusia@ Uzależniony od forum ***SUPER VIP*** 8232 postów MiejscowośćInowrocław Napisano 16 paź 2010 - 17:19 Żywiecka (receptura zaczerpnięta od kolegi pis67- kl. - 2kg(szynka, łopatka, polędwiczka,karkówka, biodrówka)- kl. -2,5kg (boczek, karkówka , łopatka) lub II kl lub. wpIII kl. - 0,5kg (z wieprzowiny to łopatka lub mięso chude z golonki, z wołowiny co jest dostępne)Każdą klasę peklujemy oddzielnie z dodatkiem 18g peklosoli na kg mięsa przez 48 na kg mięsa- cukier - 1g- pieprz czarny mielony - 2g- czosnek świeży - 1-4g- pieprz ziołowy - 1gRozdrobnienieWieprzowinę kroimy w kostkę niekoniecznie równą, różnej wielkości mielimy na sitku lub wołowinę mielimy na sitku-3-4mm dwa razy, wcześniej mieszamy ją z 50ml wody i wstawiamy na pół godziny do wieprzowiny dodajemy wszystkie przyprawy i mieszamy, aż masa będzie dodajemy i mieszamy razem. na koniec dodajemy wcześniej wymieszaną i wszystko dokładnie ściśle w osłonki sztuczne białkowe o średnicy 55-65mm wcześniej namoczone przez chwilę w letniej wodzie. Powietrze w temp. do 8-miu stopni do 12 godzin, lub w temp pokojowej dymem gorącym do 2 parzymy w przez 40-50 minut, lub co czynię osobiście pieczemy w wędzarni w stopni przez 30 minut. Do góry #2 jacekn jacekn Weteran 1248 postów Miejscowośćwola Napisano 16 paź 2010 - 17:27 Bardzo ładna żywiecka. :thumbsup: :clap: osobiście pieczemy w wędzarni w stopni przez 30 taka jest najsmaczniejsza. Do góry #3 miro miro Uzależniony od forum **VIP Junior** 14271 postów MiejscowośćBielsko-Biala Mój kącik kuchenny Napisano 16 paź 2010 - 17:40 Pisałem już w innym poście. Zbanować takie rarytasy !!! Do góry #4 boggi boggi Weteran Użytkownicy 1371 postów MiejscowośćDębica Napisano 16 paź 2010 - 17:47 @halusia@, pełen podziw Gratuluję wyrobów Do góry #5 Zbój Madej Zbój Madej Uzależniony od forum ***SUPER VIP*** 7767 postów MiejscowośćLubomierz Mój kącik kuchenny Napisano 16 paź 2010 - 18:52 Żywiecka idziesz z wyrobami na przód Haluśka fju fju :rolleyes: na trzecim zdjęciu wygląd pierwsza klasa :smile: Do góry #6 arkadiusz arkadiusz Uzależniony od forum Użytkownicy 13444 postów Miejscowośćgrodzisk mazowiecki Mój kącik kuchenny Napisano 16 paź 2010 - 19:12 Do wieprzowiny dodajemy wszystkie przyprawy i mieszamyWyrób pierwsza klasa ,ale ja bym dodał przyprawy do wymieszał a nie do Iwp. Do góry #7 @halusia@ @halusia@ Uzależniony od forum ***SUPER VIP*** 8232 postów MiejscowośćInowrocław Napisano 31 paź 2010 - 10:08 Już druga w życiu moja kiełbaska żywiecka :grin: Do góry #8 Małgoś Małgoś Uzależniony od forum **VIP** 6119 postów MiejscowośćBerlin Mój kącik kuchenny Napisano 31 paź 2010 - 10:11 No..no ..koleżanko..gratulacje :clap: :grin: Do góry #9 Biotit Biotit Weteran Użytkownicy 1576 postów MiejscowośćW-wa Napisano 31 paź 2010 - 12:25 Halusia podsusz ja jeszcze ok 7 dni, wówczas będzie wyśmienita, tego nauczył mnie Wosiu i tak postępuje. Czy piekąc kontrolujesz temp kiełbasy w środku? A na marginesie, to nie ma jak Borniak w miejskim wędzeniu. :wink: Do góry #10 arkadiusz arkadiusz Uzależniony od forum Użytkownicy 13444 postów Miejscowośćgrodzisk mazowiecki Mój kącik kuchenny Napisano 31 paź 2010 - 12:41 Podsusz, ma ta cieniutka tłuściutka :thumbsup: to jaka. :clap: Do góry #11 Zbój Madej Zbój Madej Uzależniony od forum ***SUPER VIP*** 7767 postów MiejscowośćLubomierz Mój kącik kuchenny Napisano 31 paź 2010 - 13:26 Już druga w życiu moja kiełbaska żywiecka :grin:Fju fju Haluśka, ostatnio masz rozmach z wyrobami :clap: :thumbsup: Halusia podsuszPodsusz, podsuszMają rację chłopaki, ja dwie grube suszę już 2 tyg. i dwie od Piątku plus cienkie, podsuszane kiełbasy u mnie, zaraz po boczku znikają najszybciej niezależnie czy grube czy cienkie Do góry #12 zibi187 zibi187 Weteran Użytkownicy 1422 postów MiejscowośćStargard Szczec. Napisano 31 paź 2010 - 14:32 Ja też kiełbasę zawsze podsuszam. A cienką kiedyś na strychu tak wysuszyłem, że nawet pies miał kłopoty z pogryzieniem :lol: :grin: Do góry #13 Radek. Radek. Weteran **VIP-Organizator** 2925 postów MiejscowośćBukowina Tatrzańska Napisano 31 paź 2010 - 14:44 Halusia gratki za wyroby i styl w jakim to robisz :clap: :clap: Do góry #14 andrzej k andrzej k Uzależniony od forum ***SUPER VIP*** 13721 postów MiejscowośćPobiedziska Napisano 31 paź 2010 - 15:09 Już druga w życiu moja kiełbaska żywiecka :grin: Wypływasz na szerokie wody . :clap: Pozdrawiam Do góry #15 jacekn jacekn Weteran 1248 postów Miejscowośćwola Napisano 31 paź 2010 - 15:26 Trochę za drobno zmielona jak na żywiecką ,kiełbasa żywiecka to kiełbasa grubo mielona taką pamiętam z dawnych lat którą robił mój pradziadek w Żywcu w swojej masarni. Do góry #16 pis67 pis67 Uzależniony od forum **VIP-Organizator** 7209 postów MiejscowośćNML Napisano 31 paź 2010 - 17:54 Już druga w życiu moja kiełbaska żywiecka :grin:Teraz rozumiem, dziś piszę na pw. Pierwsza była chudsza, ale tłuste też dobre. :lol: Do góry #17 @halusia@ @halusia@ Uzależniony od forum ***SUPER VIP*** 8232 postów MiejscowośćInowrocław Napisano 31 paź 2010 - 19:22 Podsusz, ma ta cieniutka tłuściutka :thumbsup: to jaka. :clap:Na ile się da to podsusze...ale u mnie szybko znika moja wędlinka :grin: Arkadiuszu ta cieniutka to to co się nie zmieściło i nadziałam w jelito cienkie. Nawet jej nie parzyłam bo się znakomicie podpiekła, ale to tylko jedno pętko . Do góry #18 DaniSch DaniSch Nowicjusz Użytkownicy 8 postów MiejscowośćNiemcy Napisano 02 gru 2010 - 15:29 Kielbasa wyglada apetycznie, chyba sie skusze na zrobienie. Zastanawia mnie tylko przepis, gdzie jest sol? Czyzby byla to kielbasa bez soli? Do góry #19 duduś duduś Stały bywalec Użytkownicy 288 postów Miejscowośćczęstochowa Napisano 02 gru 2010 - 15:33 DaniSch, peklosól skład chemiczny: NaCl + Azotyn sodu więc chyba jednak jest w przepisie Do góry Sponsor Sponsor Reklama #20 Henio Henio Uzależniony od forum Użytkownicy 3527 postów MiejscowośćGdańsk Nowy Port Napisano 02 gru 2010 - 15:34 Czyzby byla to kielbasa bez soli?Mięso było peklowane i co za tym idzie już słone. Do góry Więcej o kiełbasie żywieckiej Kiełbasa żywiecka to wędzona, parzona i podsuszana kiełbasa, która jest bardzo popularna. Domowa kiełbasa oczywiście wymaga trochę pracy i czasu, ale efekt finalny zdecydowanie jest tego wart. Składniki do własnej roboty kiełbasy żywieckiej to łopatka i karkówka wieprzowa oraz pręga wołowa, peklosól, pieprz, czosnek, osłonki białkowe i trochę cukru. Receptura takiej kiełbasy może wydawać się niedostępna, ale bez problemu zamówisz potrzebne składniki w sklepach internetowych. Peklosól to mieszanka soli i azotanu sodu, którą używa się do przygotowywania wędlin. Odpowiedzialna jest za trwałość gotowej kiełbasy oraz sprawia, że mięso nabiera różowego koloru. Sól peklującą można też zamienić na sól kuchenną z dodatkiem kwasu askorbinowego, czyli witaminy C. Dodaje się około 1 g na 1 kg masy mięsnej. Osłonki białkowe to natomiast tak jak sama nazwa mówi osłonka, w którą wkładana jest masa mięsna na kiełbasę. Gdy masz już wszystkie składniki na kiełbasę, możemy przechodzić do tego, jak zrobić kiełbasę żywiecką. Zaczynamy od rozdrobnienia mięsa. Do tego potrzebna będzie maszynka do mielenia. Łopatkę kroimy na kostki o wielkości około 2 × 2 cm, karkówkę mielimy, korzystając z sitka 10 mm, a pręgę na sitku 4 mm. Ze względu na różny rodzaj mięsa peklujemy mięso osobno, dlatego potrzebujesz 4 misek. Na 1 kg mięsa wsyp około 20 g peklosoli i zalej wodą, tak, aby przykryć mięso. Każdy rodzaj mięso osobno wymieszaj i zostaw na 24-48 godzin w lodówce. Najlepiej co 12 godzin zamieszać mięso. Po zakończeniu peklowania odlewamy wodę i dodajemy do łopatki przyprawy. Dokładnie mieszamy i dodajemy karkówkę, a następnie pręgę. Wszystko razem mieszamy, aby mięso się skleiło i dobrze wymieszało z przyprawami. Osłonki w tym czasie namaczamy w wodzie. Po 20 minutach osłonki powinny już być gotowe. Wtedy napełniamy je mięsem i zostawiamy, żeby obeschły. Zajmuje to około 12 godzin w temperaturze 8 C lub 4 godziny w temperaturze pokojowej. Taka sucha kiełbasa musi zostać zaparzona. Można skorzystać z szynkowara lub zwykłego garnka z wodą. Potrzebny będzie także termometr, aby utrzymywać odpowiednią temperaturę. Parzenie przebiega w około 70 stopniach Celsjusza i trwa około 50-70 minut. Po tym czasie temperatura wewnątrz kiełbasy powinna wynosić 70 stopni Celsjusza. Następnie studzimy kiełbasę i podpiekamy w temperaturze około 80-90 stopni Celsjusza, przez 20 minut. Na koniec znowu suszymy kiełbasę, przez około 5-10 dni. Jak widzisz, przepis na kiełbasę żywiecką jest dość praco- i czasochłonny, ale z pewnością dasz sobie radę z przygotowaniem tej kiełbasy.

jak zrobić kiełbasę żywiecką